资本主导的十大食物安全事件连载之三十三:地沟油(5)

                   资本主导的十大食物安全事件连载之三十三:地沟油(5)

                                                                                               蒋高明

    如何防范地沟油

    防范地沟油应当从源头抓起,即地沟油不能回流到食物链。末端检测是被动的方法,尽管有关部门正在积极研发或征集有关技术,但结果似不尽人意。2011年12月,卫生部组织向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法。2012年5月22日为止共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中,有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组,通过盲样测试等方式,对征集到的方法进行了科学论证,初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法。即使如此,有些地沟油还是难以通过仪器检测出来。

    实际上,经验判断往往比仪器检测地沟油更加直观且有效。地沟油毕竟来源不明,其中的鬼,偷用地沟油的人是心知肚明的。因此,打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主,检验手段为辅,并充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。消费者出于自我保护目的,应尽量避免到那些便宜的小餐馆就餐,或者避免在流动性人口较多的地方,吃烧烤等,另外不要贪图便宜,购买那些连原料成本都不够的廉价油。

    因大众贪图便宜,“地沟油”随时有可能流入市场,消费者要学会感官鉴别,从而保护自己和家人。根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别,这些方法恐怕比专业仪器还有效。

    一看透明度:纯净的植物油呈透明状,地沟油在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。二闻味道:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。三尝口感:用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。四听声音:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油含水量严重超标,有可能是掺假产品。五问进货渠道:必要时索要进货发票,或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

    国内尚未有检测地沟油的统一标准。现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》中,关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标,分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。但是植物原油、植物食用油均不是地沟油,标准里这9项基本的食用油检测指标,即使是地沟油炼出来的油也都可能合格,根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。

    鉴于此,按照国务院食安办的统一部署,卫生部、科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局、中国疾控中心等有关方面共同研究制定了“地沟油”检验方法,众多部委与地沟油做斗争,可见问题之严重。

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