《乡村振兴与可持续发展》连载之四十七:就地城镇化,产业专业化(11)

第十一节   农家乐本地化

田家八月秋秫黄,赤肩满担金穰穰。

西成万室喜登场,斗酒劳庆年丰祥。

天台山人传秘方,酿成九酿丹霞浆。

紫檀槽头秋点长,绛囊醡压甘露凉。

猩红颗滴真珠光,蓼花色比桃花强。

荐新设席请客尝,风吹桂花满屋香。

馔出肥鸡一筋肪,橙砟蟹砟双螯霜。

不须琥珀琉璃觥,不须太白力士铛。

我爱真率田家郎,磁瓯瓦盆罂木觞。

烂漫为我浇吟肠,新诗吐出云锦章。

醉来兴发恣豪狂,高歌起舞当斜阳。

出门一笑尔汝忘,大江东去烟茫茫。

非渠耕稼饱君腹,问有黄金可乐无。

上述诗出自南宋诗人戴复之手,题目是《题申季山所藏李伯时画村田乐图》。该诗反映了古代十月乡村的节日气氛、农家的纯朴好客等情景。他的这首七言歌行,纵情豪放,直白透亮——秋天到了,稻子收割了,菊花开了,农家端出天台山红酒招待客人。这红酒,比桃花的颜色深,比红蓼颜色稍浅。风送来桂花的芬芳,一切让诗人心醉。除了醇厚浓香的红酒,还有大盆的土鸡和螃蟹。与欢乐的山民们一起,大碗喝酒,大口吃菜,好不惬意。这才是古代农家乐的真实写照。

农家乐是新兴的旅游休闲形式,是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。农家乐业主利用当地的农产品进行加工,满足客人对健康饮食的需要。农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光,空气清新,环境放松,可以舒缓现代人的精神压力,因此受到很多城市人群的喜爱。

农家乐的雏形来自于国内外的乡村旅游,并将国内特有的乡村景观、民风民俗等融为一体,因而具有鲜明的乡土烙印。农家乐走俏的社会背景是:旅游需求多样化、闲暇时间不断增多、生活水平逐渐提高和文明病城市病不断加剧。

乡村旅游在国外已有半个多世纪的历史,开展得比较成功的,大部分是一些欧美发达国家。20世纪60年代初,旅游大国西班牙把乡村的城堡进行一定的装修改造成为饭店,用以留宿过往客人,这种饭店称为帕莱多国营客栈;同时,把大农场、庄园进行规划建设,提供徒步旅游、骑马、滑翔、登山、漂流、参加农事活动等项目,从而开创了世界乡村旅游先河。从此之后,乡村旅游在美国、法国、波兰、日本等国家得到倡导和大发展。在欧美国家,乡村旅游已具有相当规模,并已走上了规范化发展的轨道,显示出极强的生命力和巨大的发展潜力。

我国农家乐最初发源于四川成江堰市青城山郫县温江等地。后来发展到整个成都平原,四川盆地,直至全国。真正以农家乐命名的乡村旅游始于1987年,在休闲之都——成都郊区龙泉驿书房村举办的桃花节。这次桃花节把农事活动、乡村田园风光、乡土民俗文化、乡村民居和聚落文化与现代旅游度假、休闲娱乐相结合,形成了一种全新的旅游形式。

发展农家乐对促进农村旅游、调整产业结构、建设区域经济、加快农业市场化进程产生了良好的经济效益。有些地方依托本地农业资源,分片开发出农家乐品种系列,像湖南南岳衡山、昆明的团结乡、北京郊区等地的农家乐已逐渐形成了自己的品牌。

     农家乐显然是乡村振兴的重要内容。遗憾的是,由于一味追求经济效益,诚信缺失,这样被看好的产业伤害了城市消费者。今后应在下面几个方面,加强整治:

食品安全问题突出   不少旅游者成群结队或结伴在旅游中选择吃农家饭、品农家茶。一些旅游者甚至现场购买猪、羊、狗、鸡、鸭等畜禽,要求现场宰杀后烹饪。这种做法实际上隐藏着不少问题游客和经营者健康情况是无法分辨出来的农家乐中的厨房、碗筷也缺乏正规的消毒措施,没有卫生防疫部门的监管;很难达到与城镇餐馆相提并论的消费要求和卫生标准。为了降低成本,很多农家乐商家直接从市场购买普通的产品冒充自产;有的经营点甚至还出售明令禁止销售的保护野生动物,如野猪、蛇类、青蛙等,破坏了生态环境

菜肴本土化做的不够 农家乐的菜肴以民间菜和农家菜为主,立足农村,就地取材,尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料,遗憾的是,一些生意好的农家乐,高档聘请厨师,烹饪的原料是从市场买来的便宜食材,通过添加大量食品添加剂,掩盖普通食材的口感不足,这是变相欺骗消费者农家乐的小吃和面点搞得和城里一样,没有突出农家特色。农家乐的菜肴应该除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外,还应广泛采用各种当地土特产。农家乐的主食也应该充分体现出农家特色玉米粒焖饭腊肉豌豆焖饭红苕(或南瓜) 焖饭豇豆焖饭、白面馍馍等。

景区安全令人担忧。由于大部分的农家乐点规模、基础设施落后,大部分遭遇景区停车难,停车场缺乏安全保卫人员和措施。农家乐不少景区是村集体或私营业主自行开发的,旅游景区的设置、安全设施的规划甚至连最基本的导向指示牌也没有,让游客进入其中就像是无头苍蝇瞎转悠,人流量大的时候特别危险。有的农家乐点连相关的管理制度和注意事项也没有,甚至还发生游客被狗咬伤、猫抓伤等现象

服务有待提升 点的茶半个小时上不来车被堵住个把小时找不到停车位、厕所很脏、垃圾乱放、死缠拉客、漫天要价,都是当前农家乐暴露的主要问题农家乐发展虽有十几年时间了,但服务提升依然是最大难题,服务短腿日渐凸现,顾客回头率低,很多就是一锤子买卖,影响了农家乐持续发展。国际旅游业界公认,超过80%的旅游利润来自回头客没有回头客,以及消费者的口碑宣传,农家乐将死于无序的市场竞争。

传统文化传承不够   古村、古镇、古迹、典故等文化内涵;建筑、饮食、生活、农耕、食品加工旅游体验,都应当体现出地域风情、风貌、生活习俗等特色。一些农家乐商业味很浓,随意编造典故,制作假名人效应,歪曲历史,让一些满怀希望想体验乡村文化的游客大倒胃口。

农家乐旅游的发展要做好做足三字文章。以为根通过自家的良田、果园、庭院、鱼塘、牧场等展示农村风貌、农业生产过程、农民生活场景为形以家庭为单位,不求全,不求大,其形应该体现出家庭的形态。既然是,其规模就应该适度,不应贪大求洋;发展应该特色化,不应大众化为魂也要利用三农做文章,设计参与性强的项目,简单的农事、农活,如采摘、推磨、苗木盘扎等都会吸引游客。以乐为魂就是要发扬光大农家的文化内涵,深入挖掘,突出特色,做出项目,如农民喜闻乐见的花灯、皮影戏、山歌、龙狮、地花鼓、踩高跷、讲故事等,使农家乐旅游充满魅力,实现可持续发展。

质量标准化做的不够 农家餐馆的菜单要不固定,同一时期的招牌菜和特色菜量要大小经常变化,同一道菜今天用盘子装,明天用大碗装同时口味也没有统一。农家餐馆要体现经济实惠意识工薪阶层是游客的主力军,经济实惠、物美价廉是大多数游客消费的常规心理。因此,农家餐馆要多利用本地优势,多用自种的无污染或少污染的瓜果蔬菜,降低单位菜品的价格,从而让惠于游客,也给农家餐馆带来更多的客源。

作为乡村振兴的重要内容,农家乐良性发展,带来的不仅仅是消费收入,还有产品信息、项目信息和市场信息,为当地经济的发展提供了契机。农家乐成为农民了解市场的窗口,成为城市与乡村互动的桥梁。各地游客为农村带来了新思想、新观念,使农民及时了解到市场信息,生产经营与市场需求相接轨。农家乐为平台,了解城市消费者的需求,有针对性地开展生产与加工发展有机、绿色、无公害种植、养殖、加工、餐饮、服务、养老产业,使农业活动多元化,带动乡村繁荣与环境整治,使乡村不仅成为吸引城里人,也成为留得住年轻人的理想生存之地


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